DIVLJAČ

Recept

Pošalji upit
O DIVLJAČI - pričica i recept:

Još u Srednjem vijeku otkad je lov na divljač zakonima određen kao privilegija bogatih, na višednevnim plemićkim gozbama počeli su se služiti pirjanci od jelenovine, srnetine, medvjedovine, mesa divljih svinja, divokoza i muflona u sličnim recepturama koje su se održale sve do danas. Aromatično meso krupne divljači, dakle, od davnina se priprema za kuhanje mariniranjem u pajcovima od povrća, voća i šumskih plodova. Nudimo vam zanimljiv recept

Gastrobajter/Re Di Mare

  • SRNETINA A LA MADEIRA/
  • 4 OSOBE
  • 80 DAG SRNEĆEG BUTA BEZ KOSTI
  • 2 KISELE JABUKE
  • 2 MRKVE
  • 2 LUKA
  • TREĆINA KORIJENA CELERA
  • GRANČICA LISTA CELERA
  • 2 REŽNJA ČEŠNJAKA
  • 2 ŽLICE MARMELADA OD BOROVNICE
  • 2 ŽLICE MARMELADA OD MARELICE
  • ½ L CRNOG VINA MADEIRA (ILI PELJEŠAC 3,5 DCL + PROŠEK 1,5 DCL)
  • 0,5 DCL PORTA (ILI PELJEŠAC)
  • 1 DCL KVASINE
  • 4-5 KLEKOVIH BOBICA
  • 5 DAG SUHE ŠLJIVE
  • 1-2 LISTA LOVORA
  • MALA ŠALICA MASLINOVOG I SEZAMOVOG ULJA


(recept chefa Antona Niševića)



Srneći but očistite od žilica, masnoća, te ga prepolovite i podvežite špagom. Za pajc skuhajte usitnjeno korjenasto povrće, suhe šljive, vino i kvasinu, te dolijte vode po potrebi da pokrije meso. Kuhajte najmanje sat i pol vremena, gotovo da se povrće raspadne. Kad se pajc ohladi u njega stavite obrađenu srnetinu da odstoji preko noći. Drugi dan meso i povrće izvadite iz pajca. Meso dobro ocijedite, pa ga ispecite u velikoj tavi ili posudi za pečenje na jakoj vatri kako bi se zatvorile pore, i to na kombinaciji maslinovog i sezamovog ulja. Meso izvadite, a na istom soku od pečenja izdinstajte povrće koje ste izvadili iz pajca. Kad povrće uvene, vratite meso u tavu, povremeno dolijevajte pajc, dodajte porto i kuhajte oko dva sata i 20 minuta. Potom izvadite meso, te umak reducirajte daljnim kuhanje dok voda iz njega posve ne ispari. Potom umak izblendajte ili procijedite kroz sitnije sito tako da uđe malo povrća od kuhanja, ali ne sve.

Gastro Bajter

Disqus komentari

Restoran-pizzeria "Re di mare"

REGATA D.O.O.
Fine food, pizza, fine wines!

Kontakt

Lučica 4, 21000 Split
Otvori kartu
tel:
+385 21 386 789
mob:
+385 95 725 5555
mail:
redimare.split@gmail.com
web:
http://www.redimare.fullbusiness.com
Copyright 2020 REGATA D.O.O. Uvjeti korištenja
Zatvori prozor

Lokacija

Za odabir Vaše lokacije morate imati aktiviran JavaScript!

Adresa:

Lučica 4, 21000 Split
Ova web stranica koristi "kolačiće" za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Nastavkom pregledavanja pristajete na njihovu uporabu. Uredu